朝ごはんに役立つ、常備菜のレシピです

2学期がはじまり、慌ただしい朝が戻ってきたご家庭も多いと思いますが、いかがお過ごしですか？
vol.37の特集「くつろぎを生み出す24時間の使い方」では、ロールパン１個からの朝ごはんのステップアップを紹介しています。P15に紹介している、アドバイザー高橋さんが朝ごはんに重宝している3品のレシピです。
「つくっておこうかな」その、ほんのちょっとのひとふんばりが、朝ごはんの食卓を変えてくれるはず！

ご飯にかければ、栄養満点
さばそぼろ

［材料と分量］さば（3枚おろし）…1尾　人参…1/3本　玉ねぎ…1/2個　干ししいたけ…4枚　しょうが…1片　万能ねぎ…適量　サラダ油…大さじ1　A（しょう油…大さじ4　みりん、酒…各大さじ2　砂糖…大さじ1　みそ…大さじ1/3）

［つくりかた］
1 さばは皮を下にしておき、中骨の両側の身をスプーンでかき出す。
2 人参、玉ねぎは粗みじん切り、干ししいたけはもどして粗く刻む。
3 鍋にサラダ油を熱して、さばの身としょうがのみじん切りを炒め、さばがざっとほぐれたら、2の野菜を炒め合わせる。Aを加え、汁けがなくなるまでまぜながら煮る。万能ねぎの小口切りを散らし、ごはんにのせていただく。

たっぷりつくって！
コールスローサラダ

［材料と分量］キャベツ…大3枚　玉ねぎ…1/4個　人参…1/3本　ドレッシング
（サラダ油・酢…各大さじ1　マスタード…小さじ1/2～1　塩…小さじ1/2　こしょう…少々　砂糖…ひとつまみ）

［つくりかた］
1 キャベツ、人参はせん切り、玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
2 ボウルにドレッシングの調味料をすべてまぜあわせ、そこに玉ねぎ、人参、キャベツの順に加えてサッと和える。

お弁当にも！
野菜の甘酢漬け

［材料と分量］野菜（大根、人参、きゅうり、キャベツなど）旬のもの2、3種…合わせて500g　刻み昆布…少々　合わせ酢（酢…大さじ3、サラダ油…大さじ1、砂糖…大さじ11/2、塩…小さじ11/2）

［つくりかた］
野菜を2.5cm長さの棒状に切る。合わせ酢を容器に入れて野菜と昆布をいっしょにつけこむ。