p.55 にんじんケーキのレシピ

柳橋さんがよくつくっている「にんじんケーキ」のつくり方です。スパイシーなシナモンの香りもよく、しっとり焼き上がります。

●にんじんケーキ

材料と分量（カップケーキ型15個分）

薄力粉　200g

ベーキングパウダー　小さじ1と1/2

塩　小さじ1/2

シナモンパウダー　小さじ1

卵　小3個

きび糖（三温糖）　120g

米油　2/3カップ

人参　150g

レーズン　50g

つくりかた

1.人参はすりおろす。レーズンはぬるま湯で洗って粗みじん切りにする。

2.粉、ベーキングパウダー、塩、シナモンを合わせてふるっておく。

3.ボウルに砂糖と卵を入れ、ぽったりとするまで泡立ててから、油を加える。

4.１の人参とレーズンを加えてまぜ合わせ、２の粉を入れたらさっくりとまぜる。

5.カップケーキ型（パウンド型などでも）に、4の生地を入れる。

6.180℃のオーブンで約25分焼く。

婦人之友社刊『お母さんが選んだ　軽食とおやつ』より。