●合言葉は「あまからすっぱ」P.13レシピ

おかずの味を３つに分けて考えてみると、今日の主菜に合う副菜が見つかりやすくなります。

つくりやすいものを岡﨑さんに教えてもらいました。

今回紹介する３品はどれも冷蔵庫で数日保存可能です。

◉甘いおかず◉

【金時豆の甘煮】つくりやすい分量

金時豆（乾）500ｇ　

塩　小さじ2/3

砂糖　300ｇ

1.豆を洗い、塩を加えてたっぷりの水に一晩つける。

2.そのまま火にかける。煮立ったらザルにあけ、ゆでこぼす。

3.豆を鍋にもどし、新しい水をたっぷり入れて、柔らかくなるまで煮る。

4.砂糖を加えて、よく混ぜ、そのまま粗熱をとる。

◉からい（しょっぱい）おかず◉

【 小松菜と油あげの炒め煮】つくりやすい分量

小松菜 250ｇ　　

油あげ 2枚　　

サラダ油　大さじ１　

しょう油　大さじ2　

みりん　大さじ2

1.小松菜は洗って3ｃｍの長さに切る。油あげは熱湯で油を落として、縦半分に切ってから2cm幅に切る。

2.フライパンか鍋に油を入れてあたため、小松菜と油あげを炒める。炒まったところに調味料を加えて炒め合わせる。
　　　

◉すっぱいおかず◉

【野菜のピクルス】つくりやすい分量
きゅうり、セロリ・かぶ、パプリカ（赤、黄）、人参、しめじなど合わせて　１kg　

（好みで）にんにく、レモン、赤唐辛子、ローリエ　適量

★合わせ酢★ 酢　50ml／サラダ油　大さじ３／砂糖　大さじ４／塩　小さじ３

1.材料の野菜を2.5ｃｍ長さの棒状に切り、しめじは小房にして熱湯に通す。

2.合わせ酢の材料を容器にいれて、野菜を全部漬け込む。１日たつと野菜からの水分が出て味がなじみおいしくなる。

＊合わせ酢を煮立たせてから野菜の上から注いでもよい。

●今夜は炊き込みごはん♪「ワタナベマキさんのおいしい近道」

週の真ん中、水曜日。そして今日は冬至、皆さんの地域ではどんなことをする日でしょうか？

今晩の献立が決まらない、ちょっとつくる元気が出ない、今日もお迎え遅くなりそう、、、そんなときは「炊き込みごはんと具だくさん汁もの」をおすすめします。品数が少なくても、温かいご飯と汁ものがあれば、お腹は心地よく満たされますから。

和風、洋風、中華風炊き込みごはんを紹介している、58号（冬）の「ワタナベマキさんのおいしい近道」をぜひ参考にしてください。この時期に手に入りやすい食材でつくるレシピです。中華風なら「じゃことさつまいも、ちくわ」。家にこの３つがある人も多いのでは？？　まずは基本レシピで作ってから、好きな食材でアレンジしてみてくださいね。

「食べ慣れない味は子どもの食が進まない」と言う声も聞きますが、おいしく食べている大人の顔を見せるのを忘れずに！　「食べてごらん」と怖い顔で迫っては逆効果のようです。おにぎりにしてお皿に並べるとよろこぶ子もいます！　　

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●食欲の秋、到来！ 今日の主菜はこれで決まり。

秋は芋類、きのこ、新米、くり、、、など、この時期に楽しみたい食材がいっぱいですね。

ふだん手に入りやすい野菜と、今が旬の野菜を上手にとり入れて、がんばりすぎず、でもおいしい食卓がととのうといいなーと思います。

最新号の57号には、そのヒントが満載。テーマは「材料２つ、いくらでも食べられる野菜のレシピ」。材料２つ？？と心配になりますよね。でもご安心を。ほんとうにおいしくて、シンプルなつくり方の主菜と副菜を紹介しています。

いま、さつま芋があれば、今晩にでも作ってもらいたいとおすすめするのは、『さつま芋の肉巻き』。からめるたれにちょっとだけ入る黒酢が味を引きしめてくれて、ご飯が進むおかずになっています。

そのほか、キャベツ、じゃが芋、大根、青菜も主菜、副菜を６つずつ紹介しています。人参、れんこん、もやしの副菜、便利でおすすめのドレッシングのレシピも。

献立に困ったとき、あと１品欲しいとき、にもご活用いただけますよ。

57号のご注文はこちらからどうぞ。

●３月限定。こどもがつくるごはん「おにぎらず」ダウンロードはこちらから↓

＊＊ダウンロード期間は終了しました＊＊

お休み中の子どもたち、どんな毎日でしょう。

心身ともに健康に、次の登校日までの時間を過ごしてほしいと願います。

48号で掲載した「こどもがつくるごはん」の記事の一部をご紹介します。用意するおべんとうのヒントに、子どもが自分でつくりたい！ときのレシピに、ぜひご活用ください。記事は３月いっぱいダウンロードできます。

教えてくれた人　岡﨑直子さん（鎌倉友の会）／教えてもらった人　鎌倉友の会の子どもたち／撮影　永禮賢

● このレシピがあれば、のりこえられる！

月曜日ですね。

週末にゆっくり休んで元気いっぱいな人、いろんな予定をこなしてふだんより疲れが残っている人……。

どんな状況でも、夕食時間はあと半日たつと、やってきます♪　

「どうしようかな〜」と思ったら、「のりこえレシピ50」を眺めてみることをおすすめします！

ごはんもの、汁もの、おかず、野菜の1皿のテーマで全部で50個のレシピがたっぷりのっている上に、なんといってもかんたんでおいしい。それもそのはず！　教えてくださった先輩の家庭で、何度も何度もくり返しつくられて人気メニューの中からの選りすぐりが、この1冊にまとまっているんですから。

主菜が決まらなければ、おかず編を。

ごはん炊きだけタイマーをかけているなら、汁もの編を。

週末にあるていど用意してある！なら、野菜の１皿編を。

もうほんとうに何んにも考えられていない！なら、ごはん編を。

今日の私に合わせて、レシピの組み合わせを考えてみてくださいね。

とにかく「人参、じゃが芋、玉ねぎ、肉（魚）、わが家で使いやすい（食べやすい）野菜はきらさない」。師走のなにかと気忙しく、体調管理がむずかしい、この時期をなんとかのりこえていきましょう〜♪

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p.43 野菜たっぷりの食事“冬の満点炊き込みごはん”のレシピ

薬師寺さんのおうちでも大人気な炊き込みごはんです。

大豆、しらす、ひじき、青菜、人参がはいる、

栄養満点のレシピ！ぜひ、お試しください。

●冬の満点炊き込みごはん

子どもたちに食べて欲しい青菜もいっしょに炊き込みました。

［材料と分量］６人分

米ともち米…合わせて3カップ

（米…2と1/2カップ、もち米…1/2カップなど好みの割合で）

人参…60g

ゆで大豆…40g

しらす干し…30g

ひじき（戻して）…35g

小松菜…３株（250g）

みりん・酒…各大さじ2弱

しょうゆ…大さじ4弱

［つくり方］

1　米、もち米を研ぎ、ふつうの水加減をする。

2　人参は細切り、小松菜は1cm長さに切り、1の中に入れる。

3　残りの材料と調味料をすべて入れて、ふつうに炊く。

p.55 にんじんケーキのレシピ

柳橋さんがよくつくっている「にんじんケーキ」のつくり方です。スパイシーなシナモンの香りもよく、しっとり焼き上がります。

●にんじんケーキ

材料と分量（カップケーキ型15個分）

薄力粉　200g

ベーキングパウダー　小さじ1と1/2

塩　小さじ1/2

シナモンパウダー　小さじ1

卵　小3個

きび糖（三温糖）　120g

米油　2/3カップ

人参　150g

レーズン　50g

つくりかた

1.人参はすりおろす。レーズンはぬるま湯で洗って粗みじん切りにする。

2.粉、ベーキングパウダー、塩、シナモンを合わせてふるっておく。

3.ボウルに砂糖と卵を入れ、ぽったりとするまで泡立ててから、油を加える。

4.１の人参とレーズンを加えてまぜ合わせ、２の粉を入れたらさっくりとまぜる。

5.カップケーキ型（パウンド型などでも）に、4の生地を入れる。

6.180℃のオーブンで約25分焼く。

婦人之友社刊『お母さんが選んだ　軽食とおやつ』より。

食費の計算をしてみませんか？

週末ごとに雨が振る東京。運動会をはじめ、秋の行事が中止になったり、延期になったり、編集部の家庭でもやきもきすることが続いています、、、。

来年の食費を計算する白表はこちらからどうぞ

「063_kakei_hyo.pdf」をダウンロード

vol.40特集 おいしい、便利などっしりおかずレシピ その1（P.26）

特集の暮らし上手さんのおひとり、佐藤尚子さんがよく作るおかずの中から、誌上にのせられなかった、『鮭の南蛮漬け』のレシピをご紹介します。

どうぞお試しください。

●鮭の南蛮漬け　　分量（４人分）

生鮭切り身　４切れ

　　塩、こしょう、薄力粉　少々

　　揚げ油

玉ねぎ　１個

人参　1／3本

セロリ　1／2本

パプリカ（黄、赤）各1／3個

ピーマン　２個

（あれば）柚子の皮　少々

★つけ汁

薄口しょう油、砂糖　各大さじ4（60ml）

酢　大さじ6（90ml）（あればその内の大さじ2を柚子のしぼり汁に）

塩　少々

だし　1カップ

【つくり方】

1　バットにつけ汁の材料をあわせておく。

2　玉ねぎはうす切り、その他の野菜はたんざく切りか細切りにする。

3　鮭は1切れを3つくらいに切り、塩こしょうをして、粉をつける。中温の油（170℃くらい）で鮭に火が通るまで揚げる。

4　3の油をきって、揚げたてを1のつけ汁に入れる。野菜も加えてしばらくおき、味をなじませる。

５　冷蔵庫に入れて保存し、2〜3日で食べきる。

手づくりおやつ“じゃが芋だんご”のレシピ

vol.37のP.63で紹介している「じゃが芋だんご」のレシピを、特別に掲載します！

おやつにはもちろん、おかずとしてもおいしい「じゃが芋だんご」の材料は、なんと２つだけ！！　覚えやすくて、すぐできるレシピです。

●じゃが芋だんご

材料と分量（１単位）

じゃが芋……600g（中4〜5個）

片栗粉……200g

（多めに入れるとコシが強くなる）

つくり方

１、じゃが芋は皮をむいて、５mm厚さの輪切りにして、ひたひたの水で水分がなくなるまで煮る。

２、１が冷めたら（ここがコツ）、鍋の中でつぶし、片栗粉を加えて、粘りが出て手につかなくなるまで練り合わせる。

３、直径３〜４cmの棒状にまとめ、ラップでくるんで冷蔵庫で休ませる。

４、５mm厚さの輪切りにして、たっぷりの湯でゆがき、みたらしやごまだれ、きな粉などをかける。

★ラップに包んだまま、冷蔵庫で３〜４日保存が可能。

★焼くときは、フライパンにサラダ油を熱して、香りづけにバターを落とすとおいしい。

この「じゃが芋だんご」をはじめ、素朴な手づくりおやつのレシピが多数掲載されているのは、弊社のロングセラーのひとつでもある『お母さんがえらんだ　軽食とおやつ』です。

甘いお菓子だけではない「軽食」がいっぱいです。

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